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    黄豆怎么做好吃

    发布时间:2019-09-17

    第二天捞出洗净

    2,加盐,生抽,红辣椒
    配料:桂皮:黄豆用凉水浸泡一夜,香叶,白糖,这样做起来会更省时间也更入味

    ②往锅内注入清水时、红辣椒切碎

    6、香油调味

    7、鸡精:倒入黄豆翻炒片刻,老抽:倒入老抽与清水大火煮开转小火焖煮30分钟

    5:所有配料洗净、红辣椒全部搅拌均匀即可

    小诀窍
    ①黄豆最好提前泡发,青椒,八角,花椒
    调料:放入青椒:捞出黄豆盛入大碗内:黄豆:盐、生抽,香油

    做法
    1:在黄豆中加入盐,青椒、白糖调味

    4,锅内热油倒入配料炒香

    3,鸡精材料
    原料

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    炖猪脚、、啊 那个香啊 、、

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    或者煮甜黄豆。用微波炉炸、蒜香都行。干锅炒椒盐黄豆。做豆腐、下面都好,拌饭多的话可以熬成酱

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    用大豆可烹制出各式美味可口的菜肴来。大豆菜看烹调技巧的要点是:

      一、原粒黄豆的烹制

      原料黄豆常用于焖猪手、排骨。烹制时,先把黄豆洗净,放大锅内用慢火炒香,以占除豆腥味。再用冷水浸泡15分钟后与爆炒过的猪肘块或排骨块在锅内同炯至粘即可。亦可直接将黄豆同蚝油及其他调料炯成甘香柔韧的蚝油豆。黄豆还是熬制素上汤的主要材料,烹制素菜往往离不开素上汤。

      二、豆腐的烹制

      作为烹饪原料,黄豆的最佳形态是豆制品。豆制品菜式品种变化多,其中使用率最高的豆腐,菜式变化也最多。

      1、焖制

      把切成人块的豆腐放进180C度高温的食用油4—3价至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。番茄炯豆腐,加儿段翠绿的葱度点缀,色泽十分艳丽,不仅味道可口,而且很有营养价值。

      2、蒸制

      将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片(可用西餐火腿代)、冬菇片梅花间竹地在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上靓生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

      “老少平安”是典型的家常菜,制作也非常简单:在鲮鱼茸中加入调料搅拌成鱼胶,再掺进豆腐重新拌匀,平铺在碟上蒸熟,加上葱花、胡椒粉和熟油便可。

      3、炸制

      豆腐切成方块或菱形块,裹上干淀粉,放进180度的热油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上,然后浇上芡或带副料的芡,芡要稠些,便可烹制出脆皮蚝油豆腐、脆皮鲜虾豆腐、脆皮三丝(鲜)豆腐、脆皮五柳豆腐……

      4、煎制

      客家名菜东江酿豆腐即为例。豆腐切成长方块或三角块,在中间挖出方孔,填进肉馅,煎至肉馅金黄色,转放在有绍菜热底的沙锅内加入汤水、调料炯制而成。

      5、烟制

      经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在沙锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成海鲜豆腐煲。

      6、烩制

      蒸熟的鲸鱼,拆肉去骨,与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”,此羹香滑清鲜,四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。

      7、滚制

      “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香,滋味鲜甜,汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透,用滚水,火要猛。

      以上所说只是豆腐菜的基本制法,由此可演变出五花八门的美味菜式。另外,去除豆腐豆腥味有两法:飞水,水温约为90度,水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。

      三、豆芽的烹制

      黄豆发成豆芽后会新增维生素C,但豆芽越长维生素C的含量越少。

      黄豆芽摘去豆瓣和根便称为银针,银针质地脆嫩,是上等原料。银针可制作“银针韭黄炒鸡丝”、“鼎湖上素”等名菜,也是“红烧鸡煲翅”的必备佐料。

      黄豆芽则可烹制“大豆芽菜炒猪肠”、“豆芽炒牛肉”等家常莱,烹制时锅内洒点醋,即可增香,又利于保护维生素C。还要记住,炒黄豆芽时,不可太早放盐。豆芽菜中“锅仔芽菜煮猪红”是一道滋味清爽的新潮流行菜。大豆芽蒸肉搐揣拜断之登瓣券抱猾饼则是一道精工细作菜,豆瓣与猪肉剁成肉饼,而剩下的便是银针“一料两吃”,甚妙。
     
      四、其他大豆制品的烹制

      1、豆腐干可卤制,也可切片炒或切丝煮。豆泡可用于煎酿也可焖鱼。

      2、腐竹(又称文竹) 是支竹羊脯煲、白果支竹猪肚煲的重要原料。腐竹烹制时要先用油炸过,用水煮软再焖。甜竹(油皮)用来炯鱼,别具风味。

      3、百页可炒丝,也可做成素鸡素肠。

      4、豆腐脑加蜜糖或糖浆便可直接食用,而豆浆则要煮透才可喝。

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